Tradičné recepty

Flank steak s omáčkou Chimichurri

Flank steak s omáčkou Chimichurri

Rezeň

1 1/2

šálky talianskeho dresingu

1

hovädzí steak (1 1/2 lb)

Chimichurri omáčka

1/3

šálka olivového alebo repkového oleja

2

lyžice ryžového octu

2

lyžice balzamikového octu

2

lyžičky čerstvej limetkovej šťavy

1/4

šálka jemne nakrájaného čerstvého koriandra

1/4

šálka jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

3

strúčiky cesnaku, jemne nasekané

1/2

lyžička granúl kuracieho bujónu

1/2

lyžička popraskaného čierneho korenia

Skryť obrázky

  • 1

    Nalejte dresing do plytkej sklenenej alebo plastovej misky alebo do uzatvárateľného plastového vrecka na skladovanie potravín. Pridajte hovädzie mäso, ktoré sa zmení na kabát. Zakryte misku alebo tesniace vrecko; dajte do chladničky a občas obracajte mäso, najmenej 4 hodiny, ale nie viac ako 24 hodín na marinovanie.

  • 2

    V malej nekovovej miske zmiešajte prísady do omáčky. Kryt; uchovávajte v chladničke najmenej 4 hodiny alebo do doby podávania.

  • 3

    Predhrejte rúru na 350 ° F. 12-palcovú grilovaciu panvicu alebo panvicu vhodnú do rúry zohrejte na stredne vysokej teplote, kým nie sú horúce. Odstráňte hovädzie mäso z dresingu; odhodiť obväz. Pridajte hovädzie mäso na grilovaciu panvicu; varíme 4 až 6 minút, raz obrátime, kým nezhnednú. Vložte grilovaciu panvicu do rúry. Pečte 12 až 15 minút, alebo kým hovädzie mäso nedosiahne požadovanú úroveň.

  • 4

    Na servírovanie nakrájajte steak cez zrno na tenké plátky. Podávame s omáčkou.

Nutričné ​​hodnoty

Veľkosť porcie: 1 Podávanie
Kalórie
480
Kalórie z tuku
300
% Denná hodnota
Celkový tuk
33 g
51%
Nasýtený tuk
4 1/2g
22%
Trans -tuky
0 g
Cholesterol
85 mg
28%
Sodík
1370 mg
57%
Draslík
360 mg
10%
Celkový obsah uhľohydrátov
10 g
3%
Vláknina
0 g
0%
Cukry
9 g
Bielkoviny
33 g
Vitamín A.
6%
6%
Vitamín C
4%
4%
Vápnik
0%
0%
Žehlička
20%
20%
Výmeny:

0 škrob; 0 Ovocie; 1/2 iného uhľohydrátu; 0 odstredeného mlieka; 0 nízkotučné mlieko; 0 mlieko; 0 Zelenina; 0 Veľmi chudé mäso; 4 1/2 chudého mäsa; 0 mäso s vysokým obsahom tuku; 4 Tuk;

*Percentuálne denné hodnoty sú založené na diéte s 2 000 kalóriami.


Grilované bokom steaky s omáčkou chimichurri

Za starých čias, povedzme o tejto dobe minulého roku, nebolo také ťažké odhodiť grilovačku na dvore: Práve ste si vybrali pekné, husté 28-dňové prvotriedne steaky z New Yorku, zapálili ste oheň. , grilovaní až stredne vzácni a potom zavolali na predĺženú oponu a snažili sa pôsobiť pokorne, keď vaši hostia dupali a jasali.

V dnešnej dobe, ak ste nepočuli, je všetko inak.

Priemerné časy však nemusia znamenať zmiešané jedlá. Len musíte byť pri nákupe o niečo selektívnejší a vo varení o niečo kreatívnejší. Aj keď sa vaša bezpečnostná sieť 30 dolárov za libru môže roztrhnúť, buďte si istí, že vaše letné grilovanie môže pokračovať-možno aj s potleskom.

Lacné steaky z vás nemusia nevyhnutne znamenať lacné korčule. Ako sa hovorí v sekcii Obchod, všetko je to o hľadaní prehliadaných hodnôt a o ich maximálnom využití. Dobrou správou je, že v mäsiarstve je to oveľa jednoduchšie ako na akciovom trhu.

Prvým krokom je naučiť sa niekoľko nových kúskov mäsa. Zabudnite na zvučné mená: vrátnik, newyorský pás, T-kosť a rebrá-oko. Ak ich nájdete za prijateľnú cenu, pravdepodobne budú tak nízkeho stupňa, že si skutočne kúpite iba názov.

V skutočnosti môžete takmer zaručiť, že ak má kus mäsa názov, ktorý poznáte z ponuky vo svojom obľúbenom steakhouse, budete ho musieť dať za sebou. Tieto miesta sa špecializujú na luxusné strihy a takmer vždy ich cena vyjde draho.

Namiesto toho sa zamerajte na humblerské steaky: bôčik, trojcípú, hornú sviečkovú a sviečkovú. Stoja o polovicu menej ako obľúbené kusy v porovnateľnej kvalite, ale stále majú vynikajúcu chuť.

Nie je to však také jednoduché. Existuje niekoľko úlovkov. Najprv si pravdepodobne budete musieť pamätať všetky tieto mená. Keďže priestor venovaný mäsu v obchodoch s potravinami sa stále zmenšuje, výber je stále tesnejší. Aj keď dobrý trh môže ponúkať štyri alebo päť luxusných rezov, môže obsahovať iba dve alebo tri jednoduchšie varianty.

Aby toho nebolo málo, existuje mnoho ďalších kusov hovädzieho mäsa, ktoré znejú, ako keby mali dobre grilovať, ale nie. Toto sú steaky, ktoré v skutočnosti nie sú steaky. Chuck má napríklad vynikajúcu chuť, ale je taký tvrdý, že je potrebné ho dusiť. To isté platí pre okrúhle, sedem kostí, hrudky a ostatné im podobné.

A potom sú tu steaky, ktoré boli predtým dobrými obchodmi, kým neboli objavené a propagované v ponukách reštaurácií - sukne, vešiaky, žehličky.

Existuje niekoľko dôvodov, prečo lacnejšie steaky nemajú povesť luxusných škrtov. Majú vynikajúcu chuť, ale môžu byť trochu tvrdé. To je v poriadku, nakrájajte ich tenko na zrno a nikto si to nevšimne.

Tiež, s výnimkou tri-tip, majú tendenciu byť oveľa chudšie, čo znamená, že musíte byť pri varení na mieste, aby boli vlhké a šťavnaté. Prevarenie skvelého steaku je smutné. Varenie jedného z nich je tragédia.

Tento problém je pri varení bravčových kotletiek na druhú. Keď sú dnešné ošípané chované a chované na produkciu „iného bieleho mäsa“, karbonátky sú tak chudé, že je takmer nemožné udržať ich na grile vlhké a voňavé.

Našťastie je tu náš starý priateľ, bravčový zadok, ktorý príde na záchranu, jeden kus ošípanej, ktorý má stále slušné množstvo tuku. Vystrihnutie steaku z jedného je jednoduché: Odstráňte všetky veľké kusy vonkajšieho tuku a mäso potom nakrájajte na zrno na steaky hrubé pol až tri štvrtiny palca. Taliani to nazývajú cut spalla a ja som sa o tom dozvedel od majstra mäsiara Daria Cecchiniho.

Nebudete môcť použiť celý zadok - na jednom konci je zvláštne tvarovaná kosť - ale zvyšné mäso je možné nakrájať na kocky a použiť na čili alebo kebab.

O grilovaní mäsa som sa za posledných pár rokov naučil niekoľko vecí.

Prvým je dôležitosť dochucovania hneď, ako ho dostanete domov z trhu. To platí aj vtedy, ak nakupujete deň vopred (v takom prípade ho nechajte prikrytý v chladničke a hodinu pred varením ho vyberte, aby sa priblížil izbovej teplote).

Korenie nemusíte používať viac, ako by ste bežne používali, ale nechanie mäsa chvíľu pred varením dramaticky zlepší chuť. Na hovädzie mäso stačí jednoduchá zmes hrubozrnnej soli a výdatného mletia čierneho korenia. Na bravčové mäso rád používam kombináciu soli, čierneho korenia a semienok feniklu, nahrubo mletých.

Ďalší trik, ktorý som sa naučil, je často obracanie steakov počas grilovania. Pokiaľ viem, prišiel na to spisovateľ potravinárskych vied Harold McGee. Je to v rozpore s predtým prijatou múdrosťou, ale zdá sa, že mäso je vlhšie a rovnomernejšie uvarené. Uistite sa, že mäso obraciate kliešťami, ktoré do neho opakovane strkáte vidličkou, je to dobrý spôsob, ako stratiť veľa šťavy.

Na tenký steak, ako je bok alebo špalda, by mal byť oheň veľmi horúci a doba varenia môže byť taká krátka, ako dve alebo tri minúty na otáčku. Pri tomto tempe budete pravdepodobne potrebovať iba dve otáčky na stranu. Opečte jednu stranu a potom druhú. Pri druhom prechode uvarte steak v 90-stupňovom uhle k jeho prvej polohe, aby ste získali atraktívne opečené mriežky. Nevarte mimo vzácnych stránok stredne vzácnych, pretože budú suché a tvrdé.

V prípade steakov, ako sú tri hroty, ktoré sú hrubšie ako trištvrte až palec, si zapamätajte hodnotu dvojstupňového ohňa. Akonáhle sú uhlie zapálené, umiestnite ich na jednu stranu grilu, aby ste mali jednu oblasť grilu, ktorá je veľmi horúca, a druhú, ktorá je strednejšia. (Ak varíte s plynom, otočte jednu stranu na vysokú a druhú na nízku, alebo ju úplne vypnite.)

Mäso opečte na horúcom ohni z oboch strán, potom ho potiahnite na chladnejšie miesto a občas ho otočte. Môžete ich posunúť na strednú stranu stredne vzácnych.

Bez ohľadu na hrúbku steaku ho nezabudnite nechať odpočinúť, keď ho vyberiete z grilu. To umožní mäsu dovariť a šťavy sa usadiť.

Mohlo by sa zdať, že to nemôže byť taký veľký rozdiel, keď je bok iba pol palca alebo taký hrubý, ale je to tak. Stred, vytesaný priamo z ohňa, vyzerá špongiovito a šťava tečie všade. Vďaka päťminútovému odpočinku sa mäso pečie rovnomernejšie a dochádza k oveľa menším stratám vlhkosti.

Pri servírovaní chudších steakov tiež pamätajte na to, že omáčka pokrýva množstvo hriechov (doslova aj obrazne). Lyžicou na mäso môžete získať o niečo väčšiu rezervu v chybe. Aj keď je to niečo také jednoduché, ako je dobrý olivový olej s trochou citrónu, tá trocha tuku navyše môže stačiť na záchranu bočného steaku, ktorý nejako prešiel zo vzácnej stránky stredne vzácnej na strednú, kým ste to dokončovali. posledné pivo.

Ak sa chcete trochu nadchnúť, čo tak potrieť tapenádou alebo lyžicou aioli? Jedna z mojich obľúbených steakových omáčok je argentínska chimichurri, v zásade druh pesta vyrábaného prevažne z petržlenovej vňate s nahodeným sortimentom ďalších byliniek. (Mám rád trochu mäty a niektoré sušené oregano, medzi ďalšie možnosti patrí sušené čile, rasca a čerstvé oregano.)

Skutočné chimichurri sa vyrába tak, že do bylinkovej zmesi primiešame rýchlo vyrobenú soľanku (salmueru) a necháme cez noc lúhovať. Rýchlu verziu však možno urobiť vynechaním soľanky. Nezdá sa, že by sa to časom zlepšovalo tak, ako to robí originál, ale stále je to dobré ako zakončenie steaku na poslednú chvíľu. Pred grilovaním natrite pár polievkových lyžíc na mäso.

Mäso krájajte na tenké plátky, krájajte cez zrno a držte nôž v dosť plytkom uhle, aby ste krájali na hlbokom predpätí. Steak odpadne v širokých tenkých stužkách, opečených na povrchu a načervenalých ružových v strede. Lyžicou dajte do stredu trocha omáčky a zvyšok dajte k stolu.

Chuť je hlboká a svieža s podtónom divokých byliniek. A pokiaľ niekomu nepoviete, koľko ste za to zaplatili, nikdy to neuhádne.


Bočný steak s Chimichurri

Flank steak with Chimichurri je jedným z tých lahodne chutných, ale ekonomických receptov, ktoré milujete po celý rok. Marinované v mojo do mäkka a šťavy, potom ochutené, grilované a preliate čerstvou domácou autentickou omáčkou Chimichurri.

Kto nemiluje dobro Flank steak vyrobené k dokonalosti tak, že ich marinujete v španielskej omáčke Mojo, okoreníte, upečiete v interiéri alebo exteriéri na stredne vzácnu a potom polejete Autentické Chimichurri omáčka?

Poďme sa trochu porozprávať o tom, čo a bočný steak je. Boli ste niekedy na trhu alebo v mäsiarstve a narazili ste na to, čo nazývajú a London Broil? Londýnsky rožok a flank steak sú rovnaké kusy hovädzieho mäsa. Rozdiel medzi nimi je v tom, ako sa pripravili a nakrájali na servírovanie. Zvyčajne bočný steak je varené celé, zatiaľ čo a Londýnsky guláš je nakrájaný na veľké kúsky a potom varený a nakrájaný na zrno pred podávaním. Ak teda nevidíte balíček bočného steaku, pozrite sa na londýnsky rožok.


Z ČOHO JE CHIMICHURRI SAUCE VYROBENÁ?

Aj keď chimichurri vyžaduje čerstvé bylinky, väčšina ostatných prísad je bežnou špajzou. Chimichurri sa skladá z týchto zložiek:

  • Čerstvá petržlenová vňať a koriander pre sviežosť
  • Červená cibuľa pre aromatickú chuť
  • Čerstvý cesnak pre štipľavú chuť
  • Extra panenský olivový olej na tuk
  • Jablčný ocot na kys
  • Na teplo rozdrvené vločky červenej papriky
  • Voda, soľ a korenie

Tento recept na chimichurri je veľmi jednoduchý na prípravu. Ak kŕmite dav, recept môžete dokonca zdvojnásobiť alebo strojnásobiť. Omáčku si môžete pripraviť deň vopred. V chladničke by mala vydržať až tri dni. Pred podávaním chimichurri vytiahnite z chladničky dostatočne skoro, aby sa vrátila na izbovú teplotu.

Flank steak je skvelá možnosť chudého hovädzieho mäsa na grilovanie, keď chcete rezeň z chimichurri. Rýchlo potriem kmínom, oreganom, cesnakovým práškom, soľou a korením. Steak odporúčam zľahka popichať nožom. Rezajte 1/8 palca hlboko na oboch stranách krížovým vzorom v intervaloch 1/2 palca. Bodkovanie uľahčuje treniu mäso rovnomerne obaľovať a pomáha mu rýchlejšie sa piecť. Akonáhle je bočný steak pripravený, nakrájajte ho pred jedlom na tenké plátky.


Celkový čas 2 hodiny 10 minút

Tento perfektne grilovaný slabý steak je jemný a šťavnatý a doplnený najchutnejšou chimichurri omáčkou. Kombinácia tohto hlavného jedla je jedným z našich obľúbených rodinných príslušníkov!

  • 1/3 šálky sójovej omáčky
  • 1/3 šálky citrónovej šťavy
  • 1/2 šálky olivového oleja
  • 1/4 šálky worcesterskej omáčky
  • 1 polievková lyžica mletého cesnaku
  • 2 polievkové lyžice talianskeho korenia
  • 1 lyžička korenia
  • 1/2 čajovej lyžičky soli
  • Štipka červenej papriky
  • 1,5 librový steak
  • 2 polievkové lyžice masla
  • Ozdobte omáčkou chimichurri

V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, citrónovú šťavu, olivový olej, worchestrovú omáčku, mletý cesnak, talianske korenie, korenie, soľ a štipku červenej papriky. Pridajte steaky do uzatvárateľného vrecka na zips alebo do veľkej misy a nalejte marinádu. Marinujte 2 hodiny alebo cez noc.

Ako variť steaky na grile:

Gril zapnite na stredne vysokú teplotu. Pridajte steaky. Varte z každej strany 3 minúty alebo dovtedy, kým vonku nezhnednú. Znížte teplotu na stredne vysokú. Steaky uvarte na požadovanú úroveň. Mne trvalo asi 10 minút trikrát sa prevrátiť, aby sa získala stredná studňa.